Dans le secteur de la restauration commerciale, les normes de sécurité sanitaire et d’hygiène alimentaire sont de plus en plus strictes. Se former à la réglementation HACCP est essentiel pour garantir la conformité de votre établissement et répondre aux exigences des contrôles sanitaires. Cette formation vous permet d’acquérir des compétences recherchées, ouvrant la voie à de réelles opportunités d’emploi. En maîtrisant les risques alimentaires, vous pourrez évoluer vers des postes de responsabilités accrues en gestion de la qualité ou en supervision d’équipe. Les entreprises recherchent des professionnels capables de garantir des conditions optimales d’hygiène et de sécurité. De plus, cette formation vous donne droit à une certification reconnue et est habilitée par la DRAAF, validant vos compétences selon les standards les plus élevés.

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À qui s'adresse la formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

Cette formation s'adresse aux responsables et personnels de cuisine, aux chefs de service en restauration, ainsi qu'aux gérants d'établissements de restauration commerciale. Elle est idéale pour ceux qui souhaitent améliorer la gestion de l'hygiène et garantir la sécurité des produits alimentaires servis à leurs clients.

Objectifs

Compétences visées pour la formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

L'objectif principal de cette formation est de vous fournir les compétences nécessaires pour appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine, respecter la réglementation HACCP et prévenir les risques sanitaires. À l'issue de la formation, vous serez capable de mettre en place des procédures de sécurité alimentaire efficaces.

Programme

Comprendre les enjeux de l'hygiène alimentaire

  1. Importance de l'hygiène en restauration
  2. Risques alimentaires et sanitaires
  3. Rôle des professionnels en cuisine

Appliquer la réglementation en vigueur

  1. Les normes HACCP en restauration
  2. DRAAF : rôle et obligations légales
  3. Les contrôles sanitaires et inspections

Identifier les types de contaminations alimentaires

  1. Contaminations microbiologiques
  2. Contaminations chimiques et physiques
  3. Sources et modes de transmission

Mettre en œuvre des pratiques de prévention

  1. Respect des températures de conservation
  2. Méthodes de nettoyage et désinfection
  3. Gestion des déchets et zones à risque

Assurer la gestion des stocks alimentaires

  1. Conditions de stockage et de rotation
  2. La gestion des dates de péremption
  3. Prévention des risques liés au stockage

Organiser les flux alimentaires en cuisine

  1. Séparation des zones propres et sales
  2. Circulation des aliments et du personnel
  3. Stockage et gestion des produits alimentaires

Gérer les risques liés aux allergènes

  1. Identification et gestion des allergènes
  2. Information des clients et affichage
  3. Prévention des contaminations croisées

Veiller à la sécurité du matériel de cuisine

  1. Entretien et maintenance des équipements
  2. Sécurisation des zones de travail
  3. Gestion des risques liés aux ustensiles

Former et sensibiliser le personnel

  1. Formation continue en hygiène alimentaire
  2. Sensibilisation aux bonnes pratiques
  3. Responsabilisation de l'équipe en cuisine

Appliquer les bonnes pratiques de lavage des mains

  1. Techniques de lavage efficaces
  2. Moments clés pour se laver les mains
  3. Utilisation de solutions hydroalcooliques

Évaluer et contrôler les pratiques d'hygiène

  1. Mise en place de vérifications internes
  2. Traçabilité et suivi des contrôles
  3. Gestion des non-conformités et actions correctives

Mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection

  1. Fréquence et méthodes de nettoyage
  2. Produits de désinfection recommandés
  3. Planification des contrôles réguliers

La formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale est dispensée sur 14 heures

Durée et montant de la formation

Intitulé Durée Montant HT
Formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale - 14 heures 1090.00 €

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