Formation "HACCP - Maîtrisez la Sécurité Alimentaire"

Dans un contexte où la sécurité alimentaire est au cœur des préoccupations, maîtriser les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) devient indispensable pour les professionnels du secteur agroalimentaire.
Cette formation vous offre une opportunité unique de développer des compétences essentielles face aux exigences croissantes du marché du travail et aux évolutions réglementaires.

En vous appropriant les bonnes pratiques d'hygiène, la méthode des 5M et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), vous serez en mesure d'assurer la qualité et la sécurité des produits, tout en répondant aux attentes des consommateurs et des autorités.

Pourquoi suivre cette formation ?

Renforcez votre expertise en sécurité alimentaire
Ouvrez la voie à des opportunités d'emploi diversifiées
Progressez dans vos responsabilités professionnelles

Que vous soyez en début de carrière ou déjà en poste, cette formation vous donnera les clés pour anticiper les risques alimentaires, optimiser la gestion des stocks et maîtriser les températures critiques, faisant de vous un acteur incontournable dans votre entreprise.

Public

À qui s'adresse la formation HACCP

Cette formation "HACCP" s'adresse aux professionnels du secteur agroalimentaire, tels que les responsables qualité, les gestionnaires d'établissements de restauration, et les employés des industries alimentaires. Elle est conçue pour ceux qui souhaitent renforcer leurs compétences en sécurité alimentaire, maîtriser les réglementations en vigueur et assurer la conformité de leurs pratiques selon les normes HACCP.

Objectifs

Compétences visées pour la formation HACCP

La formation "HACCP" vise à fournir une compréhension approfondie des principes fondamentaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Elle permet aux participants d'acquérir les compétences nécessaires pour identifier, évaluer et maîtriser les risques alimentaires. À travers l'étude du cadre réglementaire, des bonnes pratiques d'hygiène et des méthodes de contrôle, les apprenants seront aptes à mettre en œuvre un système de gestion efficace, garantissant la sécurité et la qualité des aliments.

Programme

Comprendre l’historique de l’HACCP

  1. Origines et évolution
  2. Contexte actuel

Analyser le cadre réglementaire

  1. Étudier les obligations légales
  2. Explorer le paquet hygiène
  3. Connaître responsabilités civiles et pénales
  4. Présenter le dossier d’agrément

Appliquer le Guide des Bonnes Pratiques

  1. Gérer le personnel
  2. Maintenir locaux et équipements
  3. Assurer les mesures d’hygiène
  4. Lutter contre les nuisibles
  5. Gérer l’approvisionnement en eau
  6. Traiter la gestion des déchets
  7. Maîtriser les températures
  8. Contrôler réception et expédition

Identifier les facteurs à risque alimentaire

  1. Reconnaître risques microbiologiques
  2. Comprendre bio-contamination
  3. Identifier dangers chimiques et physiques
  4. Appréhender risques allergènes

Appliquer la méthode HACCP

  1. Présenter les 7 principes
  2. Détailler les 12 étapes

Utiliser la méthode des 5M

  1. Analyser matières premières
  2. Examiner main d’œuvre et matériel
  3. Étudier milieu et méthode

Structurer un Plan de Maîtrise Sanitaire

  1. Définir son rôle et contenu
  2. Intégrer les procédures internes

Organiser la gestion des stocks

  1. Contrôler réception et stockage
  2. Assurer la rotation des produits

Maîtriser les aspects liés aux températures

  1. Impact des températures sur microbes
  2. Respecter chaîne du froid
  3. Gérer variations et cas spécifiques

Adapter aux dispositions spécifiques

  1. Viande hachée
  2. Œufs coquilles
  3. Gibier sauvage

Suivre la production et la traçabilité

  1. Mettre en place la traçabilité
  2. Gérer les plats témoins
  3. Réaliser autocontrôles et contrôles

Connaître les contrôles officiels

  1. Identifier acteurs et procédures
  2. Comprendre enjeux et sanctions

La formation HACCP est dispensée sur 14 heures

Proche de chez vous

Déroulé pédagogique

Règlement intérieur
Engagements PSH
Conditions Générales de Vente
Cette offre de formation est d'actualité au 03/09/2025

Durée et montant de la formation

Intitulé Durée Montant HT
Formation HACCP - 14 heures 1090.00 €
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